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發布日期︰2020-01-23 作者︰ 點擊︰

1、來源

    中碳鏈脂肪酸甘油酯(MCFA)是由6~12個碳原子的脂肪酸組成的甘油酯,椰子油脂肪酸組成中富含中碳鏈脂肪酸—MCFA,其中己酸至癸酸(C6︰0~C10︰0)含量約為15%,遠高于大豆油、油菜籽油花生油等油脂,是目前MCFA的主要來源。棕櫚仁油也含有大量的MCFA,C6︰0~C10︰0約為8%;在牛乳中,C6︰0~C10︰0為總脂肪酸重量的4%~12%;另外,一些野生植物的籽中,如樟樹籽、榆樹籽、山蒼籽等,其油中也含有較高的MCFA。最近發現原產北美大陸西南部的名為庫漢亞(cuphea)的一年生草本植物的種子中含有較多的中碳鏈脂肪酸。

  

2、功能

    中碳鏈脂肪酸甘油三酯—MCT,碳鏈短,故其相對分子質量小,水溶性好,並且熔、沸點低,密度較小,在室溫下呈無色、無臭的液態,粘度約是普通植物油的50%。MCT中不飽和脂肪酸的含量極低,其碘值不超過0.5,相對于植物油和動物油,MCT是目前氧化穩定性最好的食用油,即使在極高或極低的溫度下也非常穩定。另外,MCT表面張力小,在皮膚中延伸性大,並且對各種化合物都有很好的互溶性,可以作為維生素、殺菌劑、激素、抗生素、保存料、著色料等醫藥品、保健食品的溶劑;還可作為乳化劑和脫模劑使用,一般的植物油(含不飽和脂肪酸)在高溫和氧的雙重作用下易聚合,使其粘度大大上升,而影響其脫模效果,而MCT的脫模效果卻很好。故MCT的乳化穩定性、溶解性、延伸性和潤滑性等性能都優于普通油脂嘲。普通的食用油是由長鏈脂肪酸組成的油脂,在小腸內首先被水解,接著重新酯化成甘油三酯,再與蛋白質、磷脂結合,一起形成乳糜微粒,然後通過腸壁被吸收,再經過淋巴系統進入血液循環系統,從而分散到各細胞中去,另外,長鏈脂肪酸最終將變成機體內的脂肪組織,儲存于體內。MCT在人體內的消化吸收則是通過門靜脈直接運輸到肝髒,無需經過穿梭,在肝髒內迅速高效地被分解產生能量,其消化吸收速度是普通長鏈脂肪酸的4倍,代謝速度是其10倍,因而很難再形成脂肪,不會造成人體肥胖嘲。此外,LCT供能量為37.6 J/g熱量,而MCT為34.7 J/g熱量,是葡萄糖的兩倍多,MCT還可增強人體對鈣、鎂和氨基酸的吸收嘲。MCFA可刺激腸促胰黴 的分泌,而膽汁磷脂和膽固醇的分泌比長鏈脂肪酸少,在胰腺脂肪黴或膽汁鹽缺乏時,MCFA仍舊能夠被吸收,而該情況下長鏈脂肪酸卻不能被吸收。

    MCT除具有普通油脂的用途,如調節食品的風味、口感和質構等外,還具有一系列獨特功能和用途。MCT可作為易吸收、低熱量的能源,具有保健功能,可作為保健食品、醫療食品或功能性食品原料。MCT代謝時不需要肉堿的幫助,消化吸收快,非常適合于肝膽腸疾病患者、腎功能不全的腎病患者、手術後體弱患者、嬰幼兒等人群食用。MCT代謝後產能低,代謝速度快,在體內不會轉化成脂肪,能量易于釋放,非常適用于運動員食品,可顯著提高耐力。MCT還可增加人體的飽腹感,減少脂肪累積和減脂細胞,國外許多研究表明,人體攝人的MCT可促進新陳代謝,因而增加了能量消耗,促進了脂肪氧化,從而使體重有所減輕。此外在食品加工中,MCT可作為疏水性風味物的介質,也可作為脫模劑,機械潤滑劑,還能賦予食品良好的光澤。

 

常見中碳鏈脂肪酸分布(%重量)

植物油

C6

C8

C10

C12

C14

椰子油

0.2-0.8

7.0

7.0

49

17

棕櫚仁油

0-1.0

3.0

5.0

49

17

    C14:0:大豆油、棕櫚油、米糠油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油等中含有一定量的豆蔻酸,範圍在0—2.0%之間。


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